辦桌是台灣飲食文化的特色之一，往昔台灣民間無論生命禮俗、宗教慶典、過爐入厝，都會以辦桌方式宴請親友共聚會餐，藉由辦桌聚餐聯繫彼此情誼，建立社會人際關係。
​       辦桌的場所通常都在自家門口或廟埕廣場，搭設帳棚就地舉行，親朋好友齊聚戶外聚餐同樂，由於不像餐廳之正式莊嚴，親友都會攜家帶眷，闔家光臨共同參與，辦桌現場總是喧囂吵雜，熱鬧滾滾，賓主盡歡。
​       辦桌時由外聘總舖師現場烹煮料理，總舖師必需決定菜色、購買食材、煮食上菜，負責宴會的所有工作，而辦桌宴客數量動輒百桌，工作之辛勞可想而知，台灣俗諺：「醫生驚治嗽、總舖驚吃晝」，意謂辦桌的廚師最怕中午宴客，因準備時間不足，要完成賓客眾多的宴會，誠屬不易。
​       吃辦桌是「共食」的飲食方式，客人不能「點餐」選擇菜色，而是所有賓客吃相同的菜餚，且一齊食用同一道菜，不能選擇也沒有分配食物，反映人與人之間的親密關係。在辦桌宴席間可以隨意走動聊天、換座，也可以即興「喊拳」嬉鬧，過程自由開放，不像在餐廳用餐那麼莊重嚴肅。
​       宴會中同桌賓客會禮讓長者先食以示尊重，也會互相夾菜表示友善，而主人更要逐桌「敬酒」，感謝親友蒞臨，辦桌使彼此關係更加穩固，也經由宴客方式建立人脈，是台灣傳統社會最基本的社交、聯誼方式。
​       民間辦桌時沒有吃完的食物，主人都會準備塑膠袋，供客人打包外帶，不僅在宴會中享用美食，且能外帶回家分享，真是「有吃擱有掠」(有得吃又有得拿)。至於宴客食剩餘的食物，俗稱「菜尾仔」，通常會分贈左鄰右舍、來協助的工作人員帶回家，或在宴會之後，再邀請至好親友到家裡「吃菜尾」，分享宴客剩餘之美食，不會浪費食物。
​       台灣民間習俗，舉行生命禮俗(結婚、喪禮、彌月、做壽)辦桌宴客，客人必需包紅白包，所謂「度晬酒，沒空手」，即指參加生命禮儀必需包禮金，結婚喜帖被戲稱為「紅色炸彈」，而廟會大拜拜、新居落成等慶典則不需包禮金，一般賓客會以送禮物方式表示祝賀。因此台灣俗諺有：「刣豬公沒相請，嫁查某子貺大餅」，意指廟會酬神刣豬公請客不必包紅包，卻不來邀請；女兒婚宴要包紅包時，才想要邀請參加，意謂有好處沒分享，有困難才告知的損友。
​       往昔傳統社會辦桌時，關係密切的親戚、鄰居有義務要協助幫忙，如提供場地、餐具，並充當，「水腳」(廚師助理)、或幫忙「跑桌」(端菜)，尤其是喪禮沒有協助幫忙辦桌，將會被認為是無情無義，將來婚喪喜慶也沒有人會前來協助。而這種義務協助「相放伴」的習俗，展現人民相互扶持彼此協助的美德，顯示台灣民間濃厚的人情味。
​       台灣國樂團的「辦桌」，呈現台灣民間的辦桌文化，藉由嫁女兒辦桌，演出民間辦桌的過程，運用辦桌料理時所使用的各種餐具，敲打出美麗的樂章，鍋碗瓢盆不僅是餐具，同時也成為樂器，以音樂呈現台灣民間辦桌熱鬧、繁忙。此外辦桌音樂設計呈現為人父母女兒出嫁時，一則喜悅一則悲傷的複雜心情。音樂風格也正如嫁女兒悲喜交加五味雜陳的心情。
​       台灣民間的辦桌，不僅是聚餐共食，它展現人與人之間相互連結、彼此協助的人際關係，在婚喪禮俗，急需支援時，親友鄰居以紅白包協助分攤所需費用。當親友有社會成就時(擔任爐主、榮升、酬神)，也會與大家共享榮耀，分享喜悅，辦桌時厝邊隔壁會義務前來幫忙提供協助。戶外辦桌不必遵守餐廳禮儀，賓客自由自在聚會共食，「打包」剩菜，「吃菜尾」的行為，也表現台灣人感恩、惜福，不浪費食物的美德。台灣國樂團的辦桌音樂會，不只讓觀眾聆聽音樂，更讓我們看到台灣人熱鬧溫馨的人情味。